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Con la Feria de Gastronomía del Centro Politécnico San Ramón concluyó el proyecto Fondo VIME “Innovación Gastronómica Escolar”, iniciativa del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Usach que acercó talleres sobre inocuidad, calidad y desarrollo de productos sostenibles a estudiantes de Gastronomía del establecimiento.
El pasado 3 de noviembre se realizó el cierre del proyecto Fondo VIME “Innovación Gastronómica Escolar: Diseñando Alimentos Seguros y Sostenibles en Liceos Técnicos”, liderado por integrantes del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Decytal) de la Universidad de Santiago de Chile en alianza con el Centro Politécnico San Ramón de La Cisterna. El cierre coincidió con la Feria de Gastronomía “De la innovación alimentaria a la mesa”, instancia donde las y los estudiantes compartieron los productos desarrollados durante el proyecto.
Financiada por el Fondo VIME 2026, la iniciativa se ejecutó junto a estudiantes de la especialidad de Gastronomía. La profesora del Decytal Camila González Poblete destacó que el trabajo buscó “acercar todos los conocimientos de ciencia y tecnología de los alimentos a estudiantes de liceos técnicos de gastronomía”.
El proyecto contempló talleres con actividades prácticas sobre el reglamento sanitario y las instituciones encargadas de regular los alimentos, y luego abordó la calidad y la inocuidad alimentaria. “Finalmente terminamos con el desarrollo de productos innovadores y sustentables”, indicó la académica. En ese sentido, lo exhibido en la feria es “el resultado de una serie de análisis sensoriales donde los estudiantes fueron modificando diferentes parámetros para poder entregar el alimento más sano, saludable y que también sea del gusto del consumidor”, explicó.
Desde el establecimiento, la directora María Inés Páez Román, señaló que la universidad “ha accedido a venir acá y ha sido una gran oportunidad para nuestros estudiantes, en este caso de Gastronomía”. Asimismo, detalló que muchos y muchas estudiantes del establecimiento “vienen de familias muy vulnerables y por lo tanto esto impacta mucho en su calidad de vida, en sus aprendizajes”.
Sobre el sentido de la jornada, Felipe Sandoval, coordinador de proyectos Fondo VIME, sostuvo que “se hace una feria para degustar y dar a conocer estos productos nuevos que pueden derivar desde emprendimientos, nuevas patentes y además sabores nuevos que se anclen a la memoria y a las vivencias de las personas que tengan la oportunidad de descubrirlos”.
De acuerdo con Sandoval, el proyecto materializa la esencia del Fondo VIME al producir resultados desde “esa interacción virtuosa entre los quehaceres disciplinares de la Universidad y las capacidades contenidas en los liceos de la Región Metropolitana”.
En el equipo docente participaron también estudiantes de doctorado. Nachla Rojas, estudiante de Biotecnología, valoró la posibilidad de “descentralizar el conocimiento de la Universidad y poder acompañar en la inocuidad alimentaria a estudiantes del Centro Politécnico”. Camila Bastías, del doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, enfatizó que el valor del Fondo VIME está en que los conocimientos “no solamente quedan dentro de la universidad, sino que llegan a la población y sobre todo a la juventud”, especialmente en comunidades vulnerables.
Maura Ruiz Reyes, estudiante del Centro Politécnico que participó en el proyecto, valoró la oportunidad y señaló que “lo que uno se lleva es aprender a hacer cosas novedosas, a salirse de lo normal, y de esas cosas que salen mal se aprende, y se aprende mucho”.
La X Edición de Fondo VIME mantiene abierta su convocatoria para docentes de la Usach que deseen liderar proyectos de vinculación con el medio. Toda la información se encuentra disponible aquí.